RACCOLTA:
La raccolta inizia in un periodo che va dalla metà di ottobre a fine gennaio
a seconda dell’andamento dell’annata. Si svolge esclusivamente a mano con l’ausilio
di grandi reti a terra per contenere le olive che cadono. Le olive e le foglie cadute vengono riposte in cassette di legno e/o di plastica alimentare e nell’arco di un giorno vengono ripassate in modo da eliminare tutte le fogl
ie e anche le olive non conformi per continuare il processo. MOLITURA:
Il processo di molitura viene eseguito presso una cooperativa locale qualificata che utilizza un frantoio a impianto continuo e a temperatura controllata. STOCCAGGIO:
L’olio continua poi il suo percorso in contenitori di acciaio inox e in damigiane di
vetro per riposare e lasciar decantare in modo completamente naturale le piccole
parti solide presenti. Successivamente a seconda della richiesta viene messo in bottiglia. Tutti questi passaggi avvengono in locali protetti dalla luce e a temperatura controllata. CARATTERISTICHE:
Alla vista è limpido, dal colore è un olio di buona intensità e contemporaneamente
delicato. ABBINAMENTI:
Adatto per i condimenti di cibi crudi (come le varie insalate) o per la marinatura dei
pesci, perché le sue peculiarità di gusto e profumo riescono a rendere il cibo meno
pastoso e meno grasso mettendo in rilievo la freschezza del prodotto cucinato. Utilizzato moltissimo per salse che accompagnano primi e secondi piatti di carne o di
pesce. Lo si consiglia anche per le fritture in quanto la sua elevata resistenza al calore
permette di migliorare le pietanze senza degradare il valore nutrizionale. Ultimamente è protagonista anche in pasticceria. Alcuni dolci sono stati fatti sostituendo la margarina (grasso inventato dall’uomo) con l’olio extravergine d’oliva, il risultato è stato quello di avere dolci dai gusti intensissimi, ma con il vantaggio di essere molto digeribili e leggeri. CONSIGLI:
Conservare al riparo dalla luce e in luogo fresco e consumare entro 12 mesi dalla data
di imbottigliamento.
