La Roastery

30/03/2025

▪︎ Ethiopia g2 mẫu cà ít chua body tốt phù hợp chp espresso.
▪︎ Hỗ trợ đổi trả miễn phí nếu cà phê không ngon, không hợp vị.

La Coffee Roaster Ha Noi

14/03/2025

Cà phê lên men kỵ khí (anaerobic) làn gió mới hay phá vỡ sự đa dạng của cà phê đặc sản?

▪︎ Lên men kỵ khí là gì?
_ Là một quá trình hóa học trong đó carbohydrate, chẳng hạn như đường, được phân hủy thành rượu hoặc axit thông qua hoạt động của vi khuẩn trong điều kiện không có oxy.

_ Cà phê sau thu hoạch được cho vào thùng chứa kín có van 1 chiều.
Oxi được hút ra ngoài , CO2 được giải phóng trong quá trình lên men và thoát dần ra ngoài qua van.
Cà phê sẽ được lên men với thời gian phụ thuộc mong muốn hương vị của người làm sơ chế.

▪︎ Tác động của lên men kỵ khí lên hương vị
_ Các chuyên gia cho rằng môi trường kỵ khí thúc đẩy sự hình thành axit lactic, tạo ra hương vị đậm đà hơn trong cà phê.

_ Hương thơm trái cây nhiệt đới, rượu vang, nho với body dầy và ngọt sẽ thường thấy trong các loại cà phê sơ chế anaerobic này.
▪︎ Những khó khăn ?
Dụng cụ, thiết bị phức tạp gây tốn kém chi phí và khó sản xuất hàng loạt. Dẫn đến giá thành cao.
Yêu cầu kỹ thuật cao, vì vậy người sơ chế cũng cần là những chuyên gia thực sự để kiểm soát lên men.
▪︎ Lợi ích
Mang làn gió mới đến với cà phê đặc sản với hương vị bùng nổ
Nâng cao giá trị cà phê của các vùng trồng không quá chất lượng, để tạo ra hơng vị thơm ngon hơn.

▪︎ Suy nghĩ cá nhân
_ Sau khi rang và uống nhiều mẫu cà phê kỵ khí, Thì dường như hương vị của chúng là tương đồng. Chúng ngon na ná nhau?
_ Hương vị thực sự bùng nổ, tuy nhiên nếu bạn tìm kiếm đa dạng hương ở các vùng trồng hay sử dụng mẫu sơ chế washed hoặc natural.

15/11/2024

■ Mật độ hạt cà phê

Đôi khi các bác xay 2 loại cà phê rang cùng ngưỡng nhưng phải chỉnh lại máy xay. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến việc sai khác này nhưng phần lớn là do độ cứng của hạt khác nhau ở các vùng trồng.

▪︎ Mật độ hạt cà phê là gì?
Về bản chất, mật độ cà phê là trọng lượng của hạt cà phê nhân xanh chia cho thể tích của nó. Tỉ lệ càng cao hạt càng cứng.

▪︎ Yếu tố gì ảnh hưởng đến mật độ hạt?
+ Độ cao
là một trong những yếu tố chính ảnh hưởng đến mật độ của hạt cà phê. Ở độ cao lớn hơn, quả cà phê chín chậm hơn, tạo ra hạt cà phê đặc hơn.
+ Nhiệt độ
Nhiệt độ mát mẻ quanh năm làm quả cà phê chín chậm hơn hạt sẽ cứng hơn.
+ Thời gian trồng?
Những cây trồng lâu năm có xu hướng hạt cứng hơn. Những cây mới trồng cùng khu vực cho hạt cấu trúc rất xốp.
+ Giống cây?...vv
▪︎ Hương vị.
Có nhiều yếu tố ảnh hưởng tuy nhiên hạt cứng có xu hướng đa dạng về hương vị hơn, vị chua cao hơn.( Những loại cà phê Ethi trồng trên 2000m thực sự hương vị rất phức tạp.)
Những hạt mềm hơn thì thiên về body dầy, và vị ngọt tốt.

Anh em có mệt mỏi với việc chỉnh cỡ xay không thì cùng thảo luận a?

29/10/2024

Ethiopia Guji Bishala washed G1 (135k/150g)

▪︎ Với độ cao trồng lớn lên đến 2300m, cây đã được canh tác lâu năm phát triển chậm và chín muộn.
Hạt rất cứng, tròn densyti lên tới 857g/l.

▪︎ Hương thơm đa dạng của trái cây như đào, vải, bergamot, vị chua vừa phải,

▪︎ Là loại cà phê sơ chế washed nhưng mang lại cảm giác body tốt, dầy trong khoang miệng khá lạ.

27/10/2024

Màu xanh hy vọng

28/08/2024

Lịch nghỉ lễ bên em a.
Để kịp nhận hàng trước nghỉ lễ thì e ngừng nhận đơn các tỉnh phía nam từ hôm nay.
Các tỉnh phía bắc vẫn gửi hàng hết hết ngày mai nhé.

09/08/2024

Cà phê sơ chế ướt so với sơ chế khô tự nhiên. Bạn thích uống loại cà phê nào???

● Sơ Chế ướt và sơ chế khô tự nhiên: Sự khác biệt là gì?
• Sơ chế khô tự nhiên là một trong những kỹ thuật lâu đời nhất được biết đến. Người sản xuất thu hái quả cà phê chín và để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời với quả vẫn còn nguyên vẹn . Khi đạt đến độ ẩm nhất định, chúng được tách vỏ. Điều này bao gồm việc loại bỏ quả khô (bao gồm cả vỏ và chất nhầy) khỏi hạt.

• Trong khi đó, cà phê chế biến ướt đòi hỏi nhiều công cụ máy móc hơn
Sau khi thu hoạch, quả cà phê được tách ngay phần cùi để loại bỏ vỏ và phần quả bao quanh hạt
Sau đó, cà phê được lên men để phá vỡ chất nhầy – một quá trình có thể kéo dài từ tám đến 72 giờ tùy mục đích
Sau khi lên men, hạt cà phê được rửa sạch để loại bỏ chất nhầy còn sót lại và sau đó được phơi nắng, hoặc sấy.

• Sự khác biệt rõ rệt giữa hai phương pháp chế biến dẫn đến hương vị và cảm giác trong miệng rất riêng biệt.
“Nói chung, cà phê sơ chế ướt có độ chua cao hơn, sạch hơn và hương vị trong hơn, và độ đậm đà ít rõ rệt hơn”, hương thơm sẽ thiên về trà, hoa , kakao, đường nâu

“Ngược lại, cà phê tự nhiên có độ đậm đà cao hơn, độ chua thấp hơn và vị ngọt đậm, cảm giác miệng dầy hơn, hương thơm thiên về trái cây nhiều hơn.
● Sơ chế ướt mang tính đồng đều cao và dễ kiểm soát.
Do thời gian phơi ngắn, sơ chế ướt dễ dàng sản xuất hàng loạt với chất lượng đồng đều vì vậy giá thành sẽ rẻ hơn.
Ngược lại thì sơ chế khô rất khó kiểm soát, với thời gian phơi dài, rất tốn công để kiểm soát những mẻ cà đồng đều về hương vị vì vậy giá thành thường sẽ cao hơn.

Có thể cùng 1 farm trồng và sơ chế nhưng hương vị của các năm có thể hoàn toàn khác nhau.

10/07/2024

🇻🇳 Bảo quản cafe bằng cách để đông lạnh 🇻🇳

Việc đông lạnh hạt cà phê từng là một vấn đề gây tranh cãi trong giới cà phê, nhưng ngày nay, nó được coi là một cách bảo quản thông minh.
Nhưng tại sao bạn nên đông lạnh hạt cà phê và điều này có thực sự cần thiết?
🇻🇳 Bảo quản hương vị
Cà phê sau khi rang một thời gian nó bắt đầu trở nên cũ, mất đi hương vị tươi mới, sống động và dần trở nên nhạt nhẽo.
Để bảo quản cà phê trong thời gian dài hơn, đông lạnh là giải pháp tốt nhất. Đông lạnh giữ nguyên hương vị và giữ cho cà phê gần như tươi mới

🇻🇳 Nên đông lạnh hạt cà phê như thế nào?
Bạn có hai lựa chọn: hút chân không hoặc đựng trong những ống nhựa nhỏ có nắp kín.
Tất nhiên là hãy chia nhỏ ra những phần dùng 1 lần. Còn để đông cả túi lớn thật vô nghĩa.

🇻🇳 Bạn có thể giữ cà phê trong tủ đông bao lâu?
Bạn có thể giữ nó trong một thời gian thực sự dài. Nó phải giữ được hương vị trong ít nhất hai năm.

🇻🇳 Điều này có thực sự cần thiết?
Trong nhịp sống hối hả của thế giới hiện đại, ngồi chia nhỏ từng ống cà phê hay hút chân không thực sự mất thời gian và mệt mỏi. Có khi còn bị các chị vợ mắng cho?

🇻🇳 Có điều gì thú vị gì không?
● Cà phê đặc sản các loại thường có số lượng không nhiều. Khi bạn thực sự thích 1 loại nào đấy nhưng sau này không thể mua lại. Thì đông lạnh là cách để bạn tích trữ nhiều hơn.
● Hoặc khi bạn có rất nhiều loại cafe để lộn xộn trong tủ đông. mỗi sáng lấy 1 loại bất chợt để uống và wao thật tuyệt vời.
🇻🇳 Liệu chúng tôi cung cấp cafe theo những set 5, 7 loại đặc biệt trong ống chia nhỏ thì sao?

25/06/2024

🇻🇳Lỗi rang cà phê bị chai?
Các bác đã từng uống 1 ly cafe mà vị đắng của nó dai dẳng mãi trong họng như uống thuốc tây chưa?

🇻🇳 Nguyên nhân
Mẻ rang cafe diễn ra quá dài mà chưa đạt đến thời điểm nổ 1 khiến cho các chất hữu cơ có trong hạt cafe bị tham gia vào các phản ứng phụ quá nhiều.
Thứ hai là trong quá trình rang cafe, mẻ rang bị cung cấp thiếu năng lượng khiến mẻ rang bị đình trệ ở trong một thời điểm nào đó, đặc biệt là ở thời điểm nổ 1 khiến mẻ rang không có tiếng nổ hoặc nổ yếu, và dễ dẫn tới lỗi chai cafe

🇻🇳 Lỗi này khó phát hiện ra bằng mắt thường, mặc dù nhìn cà phê rất đều đẹp nhưng khi uống chúng ta sẽ cảm nhận rõ hương vị nhạt nhẽo, phẳng khó chịu và đắng dai dẳng trong ly.

🇻🇳 Rang cà phê là bộ môn thủ công rất khó để hoàn hảo. Hãy liên hệ với em ngay khi ly cà phê của các bác gặp vấn đề.

15/06/2024

Khách muốn tặng quà cà phê?

04/06/2024

🇻🇳 🇻🇳Những năm gần đây giống cà phê THA1 nổi lên như một làn gió mới với cà phê đặc sản Việt Nam.
🇻🇳 Là dòng chọn lọc phả hệ đến thế hệ F5 của con lai TN1 (lai giữa KH3-1 có nguồn gốc từ Ethiopia và giống Catimor).
Giống cà phê THA1 đã được Trung Tâm Giống cây trồng Eakmat đưa vào trồng khảo nghiệm đầu những năm 2000, cho năng xuất cao và chống chịu sâu bệnh tốt.

🇻🇳 Với pp sơ chế natural, mẫu THA1 thực sự trở nên độc đáo, hương trái cây chín màu vàng, hoa cúc, nho sấy, và kakao.
Điểm trừ là vị chua vừa phải không quá sáng,
nhưng thực sự rất đáng để ae trải nghiệm.

30/05/2024

chất lượng cao