05/05/2026
"Di maggio ciliegie per assaggio, di giugno ciliegie a pugno"
I Malloreddus con ciliegie, sugo alla santoreggia e stracciatella sono un primo piatto insolito, dolce e fresco, perfetto per la bella stagione!
PER LA PASTA
Step 1
Impastate la semola con 140 g di acqua leggermente intiepidita, un pizzico di sale e uno di zafferano. Lavorate il composto finché non sarà omogeneo. Ponetelo sotto una ciotola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Step 2
Dividetelo quindi in filoncini di 4-5 mm di diametro e tagliateli a tocchetti lunghi circa 1 cm. Passateli sull’apposito attrezzo (una sorta di minuscolo tagliere in legno rigato) strascinandoli con il pollice in modo da arrotolarli su se stessi.
PER IL CONDIMENTO
Step 3
Snocciolate le ciliegie e riducetele a pezzetti. Tagliate il pomodoro a tocchetti.
Step 4
Pulite il cipollotto. Affettatelo e rosolatelo in una padella con 3 cucchiai di olio, un’abbondante macinata di pepe e un ciuffetto di santoreggia tritato. Unite un mestolo di acqua e, quando sarà evaporata, unite il pomodoro, le ciliegie e una presa di sale.
Step 5
Lessate i malloreddus per 2 minuti da quando vengono a galla. Scolateli e saltateli nella padella con il sugo di ciliegie e pomodori. Completate con la stracciatella e santoreggia fresca.