Il Ciclo di Lavorazione si divide in 5 fasi essenziali :
Defogliazione, Frangitura, Gramolatura, Spremitura, Separazione. DEFOGLIAZIONE - Le olive raccolte vengono riversate nella "TRAMOIA", spazio libero di alluminio, da cui una vite li riversa in una ''GRIGLIA'' che provvede alla eliminazione di eventuali residui terrieri, foglie ecc...
FRANGITURA - Terminata la prima fase, le stesse olive
vengono trasportate automaticamente da una vite , in un Frangitore a martelli, la sua funzione consiste nel sbriciolare le olive e il suo nocciolo, si ottiene così la cosiddetta "pasta di olive" a volte seguita da un profumo intenso e piacevole che circoscrive tutto il frantoio, questa cosiddetta " pasta " viene depositata automaticamente e racchiusa in 2 vasche di acciaio inox 18/10 per alimenti, terminata questa fase si passa così alla fase di Gramolatura. GRAMOLATURA - Essa consiste nella mescolazione dolce e continua della pasta di olive per un determinato e preciso tempo. Queste processo si deve svolgere in maniera perfetta , in quanto la corretta gramolatura favorisce uniformità delle gocce di olio indispensabile per l'altra fase di lavorazione e la resa in olio.Si ricorda che comunque in questa fase la temperatura non deve superare i 27°C se si vuole ottenere un l'Olio Estratto a Freddo. SPREMITURA - Una volta che la pasta viene gramolata perfettamente, viene tolta dalle vasche della Macinatrice attraverso una pompa chiamata ''Pompa Monovite'' che la immette in una vasca la dove poi la ''Pasta'' viene distribuita in dischi di nylon attraverso il lavoro degli operai (da prestare attenzione che i dischi di nylon precedentemente pressati hanno ancora la cosiddetta ''Sansa'' e quindi viene tolta e trasportata fuori l'edificio che poi può essere usata come materiale combustibile per riscaldare abitazioni o edifici), E il Robot che permette la disposizione di questi dischi precedentemente riempiti negli appositi carrelli (che poi verranno messi sotto pressa). SEPARAZIONE - L’olio d'oliva e l’acqua vegetazione, vengono fatte filtrare nei Separatori Centrifughi, e con lo stesso principio della Centrifugazione, separa ulteriormente l'olio e l'acqua..Ed esce cosi l'Olio Extra Vergine Di Oliva. Dopo la Separazione l'olio viene messo negli appositi bidoni di acciaio dei Clienti..
