Pain 100 % Nature. Le bonheur du Pain retrouvé.

07/04/2026

Un panier posé sur la table,

un dimanche de Pâques, et tout s’éclaire autrement.

Ces créations inédites des Maîtres de mon Moulin sont une invitation à revenir à l’Essentiel.

À ce qui est brut, sincère, immédiat.

Des petits beurres sablés comme ceux de notre enfance, délicatement garnis d’une pâte de chocolat de cru monovariétal, née d’un cacaoyer mère ancestral…
Une évocation du bichoco, presque instinctive, qui traverse le temps sans prévenir.

Et puis il y a cette sensation.
Celle de la reviviscence.

Revivre ses émotions d’enfance, ce n’est pas simplement se souvenir.
C’est ressentir à nouveau, pleinement.
C’est la reviviscence de l’amour.
Une présence intacte, une chaleur familière, comme si rien ne s’était jamais vraiment éloigné.

Parce que le temps n’est pas une ligne.
Il est une boucle.

Et dans cette boucle, les goûts, les parfums, les textures deviennent des passerelles.
Elles nous relient à ceux que l’on a aimés, à ceux que l’on aime encore, autrement mais tout autant.

Ce dimanche de Pâques, il ne s’agissait pas seulement de partager un dessert.
Il s’agissait de partager la Vie, dans ce qu’elle a de plus Essentiel.

Amour CréationsSucrées Artisanat MomentsPrécieux

02/04/2026

La dépression une nuit étrange ?
Une nuit sans étoiles au premier regard,
où tout semble s’éteindre, se retirer, disparaître.
Les certitudes, les élans, les illusions faciles.

Mais à mesure que le silence s’installe,
quelque chose d’autre devient perceptible.
Plus discret.
Plus nu.
Plus vrai.
C’est un dépouillement.

Comme cette pratique fort ancienne « la déprime des Blés »,
où la brebis croque la vie pour mieux la réveiller.
Et pourtant, dans cette apparente aggression,
Les racines se renforcent,
la sève apprend autrement à circuler.
Avec plus de vigueur,
de résilience,
de robustesse.

Puis les blés repartent.

Plus denses.
Plus résistants.
Plus nourriciers.

Peut-être que nos effondrements nous ressemblent.
Peut-être qu’ils ne sont pas des fins,
mais des passages oubliés vers l’Essentiel.

Il faut parfois tomber
pour cesser de fuir.

Il faut parfois se perdre
pour commencer à voir.

Et à véritablement Aimer.

Les Maîtres de mon Moulin
L’Essentiel en partage.

27/03/2026

Quand l’on pose le Pain sur la table…

On ne sait pas exactement pourquoi,
mais quand le Pain arrive à table,
quelque chose change.

Les conversations ralentissent un peu.
Les mains se rapprochent.

Quelqu’un coupe, quelqu’un tend, quelqu’un sourit.
Ce n’est pas spectaculaire.
C’est même très simple.
Et pourtant…

c’est souvent là que le moment commence vraiment.
Peut-être parce que le Pain ne se mange pas seul.

Peut-être parce qu’il oblige doucement à partager.

Ou peut-être simplement parce qu’il nous rappelle,
sans faire de bruit,
que les bonnes choses sont là.

Les Maîtres de mon Moulin
L’Essentiel en partage

17/03/2026

Devenir source

« Dans ce monde qui se dessèche, si nous ne voulons pas mourir de soif, il nous faudra devenir source. »Christiane Singer

Pas seulement attendre que la vie nous abreuve, mais choisir d’être ce qui nourrit, ce qui relie, ce qui fait circuler.
À Cucugnan dans notre Moulin et notre Fournil, cette phrase prend une résonance particulière.
Car le blé aussi peut se dessécher — appauvri, homogénéisé, standardisé, vidé de sa mémoire.
Alors nous faisons un autre choix.
Celui de semer de véritables Blés Anciens, enracinés, résistants, adaptatifs, vivants.
Des blés qui puisent profondément dans la terre, qui racontent une histoire, transmette une culture et qui nourrissent autrement.
Devenir source, c’est refuser l’appauvrissement.
C’est redonner du sens au geste, du temps au vivant, de l’esprit et de la densité à la matière.
C’est transformer le grain avec respect et amour, pour que le pain ne soit pas seulement un aliment… mais une transmission.
Chaque Pain devient alors une source discrète :
de goût, de mémoire et de lien.
Et peut-être que, dans ce monde qui se dessèche,
faire du pain ainsi, chercher l’Essentiel et le mettre en partage…
c’est irriguer vraiment.

10/03/2026

Le centre de la table donne souvent le sens de la fête.

Pour célébrer un anniversaire, un diplôme, des retrouvailles familiales…
nous déposons parfois un gâteau.

Et si nous déposions d’abord un Pain ?

Un grand Pain vivant, partagé, rompu ensemble.
Le Pain qui accompagne l’humanité depuis des millénaires.
Le Pain qui relie la terre, le grain, le ciel et les mains.

Aux Maîtres de mon Moulin, nous croyons qu’il est temps de revenir à l’Essentiel.

Dans ce monde qui oublie parfois ses fondations, le Pain nous rappelle l’ordre naturel des choses.

Mettre un Pain au centre de la table,
c’est offrir bien plus qu’un aliment.
C’est offrir un repère.
Un geste de partage.
Un socle à ce qui nous relie.

Un Pain des Maîtres de mon Moulin posé sur la table devient alors un cadeau.
Le plus simple.
Le plus fondamental.

L’Essentiel en partage.

terroir tablefrançaise

13/10/2025

On les appelle « les stages » mais je ne sais si c’est le bon terme. Une douzaine de personnes arrivent de tous les horizons, de toutes les personnalités, de toutes les professions, n’ayant pas les mêmes objectifs attendus de cette semaine passée ensemble, ici dans ces Hautes Corbières sauvages, et pourtant…
Pourtant une magie opère, oui je dis bien une magie. Nul ne saurait expliquer. D’ailleurs à quoi bon essayer ?
La magie des rencontres et bien plus encore, une harmonie, une parfaite entente. Se dessine très vite un partage total d’un même diagramme de valeurs, une même axiologie.
Cela se sent aussi très vite que toutes et tous sont portés, guidés, inspirés.
Je pense vraiment que le Pain a ce pouvoir, vraiment.
Oserais-je dire que ce qui me trouble le plus c’est le sentiment limpide que ces gens qui ne se connaissaient pas à l’entrée… s’aiment à la sortie.
Alors prenons cela comme une preuve que dans tous les chemins tant tortueux que l’actualité de toutes parts nous donne à voir il en existe encore qui portent l’espoir et même l’espérance.

À chaque session naissent beaucoup d’images et de temps en temps quelques unes parlent et susurrent quelque chose.
En voici une.
Prise des centaines de fois… mais celle-ci n’est pas comme la plupart.
Alors j’aime l’idée de la partager ici.

10/05/2025

Plus le temps passe plus nous avons tendance à faire montre d’un attachement grandissant pour les blés qui sont en quelque sorte à l’origine du temps. Comme le dit merveilleusement bien le poète François Cheng « N’oublions pas que l’acte initial de la naissance de l’univers vivant n’est autre que le formidable jaillissement de la lumière ! Or la vraie lumière ensemence justement les sens irréductibles de toutes les beautés. En sorte que par la suite chaque aurore, chaque couchant, qui magnifie la Nature nous rappelle ce moment inaugural. ».

Le moment inaugural du jaillissement de la lumière de l’humanité par l’alimentation voit le pain fermenté jouer un immense rôle grace à la complicité positive des bactéries lactiques sur la digestion et la nutrition. Dans ces lointaines origines on trouve l’Engrain, communément appelé aussi « petit épeautre ». De plus il nous faut bien conscientiser que Petit Epeautre n’est pas un nom d’une variété de blé mais bien un nom d’espèce. Dans cette espèce Triticum monococcum on dénombre des centaines de variétés. Nous avons 23 variétés de petit épeautre chez les Maîtres de mon Moulin. Toutes ne nous émerveillent pas de la même manière mais chacune, tel un enfant d’une même fratrie, dispose de qualités et de pouvoir d’expression qui lui est propre.

Voici l’engrain du jour, dans toute sa simplicité, sa nudité pourrions-nous dire. C’est cette simplicité qui provoque en nous une forme de recueillement qui nous bouleverse. Ce n’est que de la farine, de l’eau et un peu de sel mis en vie par la complicité des bactéries lactiques en conjonction avec des levures sauvages.

Ce n’est que du Pain… et c’est cela qui nous apporte tant.

13/07/2024

04/02/2024

Après plusieurs semaines de refroidissement notre four a bénéficié de sa révision annuelle. Le voici maintenant en chauffe et les premières cuissons ne devraient pas tarder.

Et à Cucugnan, qui dit nouvelle année, dit nouveau levain !

Si certains boulangers se réclament d’un levain d’un âge quasi canonique (plus de 100 ans pour certains !), voilà près de 15 ans qu’au contraire, chez les Maîtres de Mon Moulin, chaque année, au mois de janvier, nous relançons l’ensemble de nos levains.

Certes, une certaine maturité va permettre aux souches microbiologiques d’atteindre une grande stabilité, et fournira ainsi des résultats de fermentation assez constants pour peu que les éléments contingents restent stables (nourriture apportée par les rafraîchis, température, hygrométrie).

Or, quelle est la colonne cérébro-spinale du vivant ? L’hétérogénéité et l’évolution dynamique ! N’est réellement vivant que ce qui relève de l’hétérogénéité et est en aptitude, voire nécessité, à l’évolution continue. Seule l’hétérogénéité dans le temps, seule l’évolution dynamique des milieux, seule l’adaptation permanente et l’évolution continue sont les véritables ressorts du Vivant.

Ainsi, redémarrer des levains à cette période de l’année donne toute sa chance à toute la biodiversité variétale des différentes souches de microorganismes de s’exprimer, d’exister, de trouver leur place et d’exercer leur rôle au sein d’un nouveau levain, parfaitement représentatif de la Vie du temps présent et à même de se structurer dans sa distribution (variétés et quantité par variété) de ce que va être le contexte de vie (écosystème) des temps qui suivent.

Pourquoi cela est d’une grande importance ?

Parce que les bactéries lactiques sont nos « alliées Vie » numéro 1. Sans elles nous ne saurions vivre. La vie autour de nous est en évolution constante et nos levains doivent être le reflet continu de ces évolutions afin que nos alliées soient celles du temps présent et à venir, et non celles d’un temps passé et révolu.

Un cycle qui démarre est une nouvelle vie qui commence.

Nous y sommes particulièrement attachés.

Bonne nouvelle vie à toutes et tous,

Les Maîtres de Mon Moulin

24/12/2023

En ces temps de Noël nos pensées sont nourries de certains terreaux émotionnels. Ici à Cucugnan nous pensons en ces moments là, plus intensément que d’habitude à ce qui incarne le commencement, le début, la fécondation des cycles qui vont suivre; les semences.
Nous entrons comme dans une médiation pour nous dire combien face au changement chaotique des éléments écosystémiques, la liberté d’expression des semences anciennes est assurément la solution. Cette liberté d’adaptation, d’acclimatation, d’évolution, que la plante mère va mettre en œuvre pour donner à ces enfants les éléments de vie qui vont leur donner le plus de chances que possible pour leur croissance dans les conditions qui les attendent...
C’est tout un socle de valeurs, d’axiologie, qui doit nous interroger, nous montrer la voie.
Noël c’est aussi et peut-être surtout cela qui en est le symbolisme profond; fêter nos propres renaissances, dessiner les demains empreints des plus vrais et plus beaux miracles de la Vie.
L’espoir est là. Il est dans les générations prochaines, qui vont prendre le pouvoir et vont changer le monde.
Même si après une grande partie de la nuit donnée à produire intensément le Pain qui ira sur la table de Noël de celles et ceux qui nous font confiance, un peu de repos est bien mérité.

Joyeux Noël à toutes et tous !

17/12/2023

Semer…
Voilà un acte résolument engageant.
Initialiser un cycle de vie, une gestation en quelque sorte.
Sensation puissante, dès lors que l’on fait cela à plusieurs on sent en soi résonance des propos d’Alain le philosophe “fonder un petit groupe d’amis, emblèmes et modèles d’une Cité plus parfaite” (1902).
L’on sent prendre fond réel et concret à la formule “quand l’on sème, l’on s’aime”…
Ici semis d’une “méta population” composée de plusieurs populations, brassées et harmonisées.
Un peu comme un grand pôle urbain assemble plusieurs populations humaines.
Passionnants Blés… on ne le dira jamais assez…

19/11/2023

Quand je vois une pièce telle que celle-ci sortir du four, après une cuisson douce, tombante, qui a duré une heure et demie, je suis toujours autant ému. Quand je rentre dans cette émotion là elle est d’autant plus vive que je sais, oui je peux dire je sais…, qu’elle n’est pas feinte, ne reposant sur rien de tangible. Bien au contraire ! Tout me conduit à penser que la sacralité du Pain n’est pas le fait de nos propres contingences culturelles, philosophiques ou spirituelles. Non ! Du tout, du tout, du tout ! Ce respect absolu le Pain le mérite à lui seul, d’une émergence de ses propres éléments intrinsèques.
Alors vous allez me parler de gluten. Justement oui, parlons-en de gluten. La diabolisation du gluten est principalement le reflet criant de notre piètre santé anthropologique. Comment pouvons-nous mettre, sur la base de si peu de fondements sérieux, au banc des accusés l’aliment auquel on doit tant ? Le Pain est un socle, une fondation, il est un super aliment qui peut être doté des meilleurs nutriments qui soient. Oui c’est possible ! Déjà il faudrait commencer par savoir ce qu’est réellement le gluten.
Le gluten est un réseau protéique viscoélastique. Des protéines reliées les unes aux autres par des atomes liés les uns aux autres. Une chaîne de protéines en fait ! Et qu’est-ce qu’une protéine ? Et bien une protéine est un chaînage d’acides aminés. Ces mêmes acides aminés qui sont la « soupe fondatrice » de la Vie ! Et oui ! Soyons intellectuellement honnêtes : bannir le gluten sans raison valable (mettons de côté la maladie cœliaque) c’est bannir la Vie, le Vivant ! Cela relève d’une triste mais totale réalité.
Qui plus est il y a tellement d’attentions à porter qui mises bout à bout donnent toutes facilités digestives concernant le gluten, qu’il est insupportable de ne pas en faire état, en toutes occasions, vers tous les publics.