01/09/2026
Armonía de las épocas del año
Carpaccio de Magret de Pato Selectos de Castilla con orejones.
También se podría preparar con higos.
Ingredientes: 💯💯💯
Un magret de pato
Orejones
Pasas
Queso parmesano
Vino de Oporto
Reducción de vinagre de frambuesa
Sal
Pimienta
Lo primero que vamos a hacer es retirar del magret los pequeños cálamos (la parte inferior de la pluma) que hayan podido quedar, hasta dejarlo completamente limpio.
Una vez limpio, hacemos unos rombos con el cuchillo en la parte de la grasa del magret. Para ello, hacemos primero cortes diagonales de izquierda a derecha y después en sentido contrario. De esta manera facilitaremos que la grasa se funda y que la carne se cocine de forma uniforme.
El magret debe quedar poco hecho, marcado por ambos lados, pero rojo y jugoso en su interior.
Salpimentamos el magret.
Marcamos el magret primero por la parte de la grasa y, a continuación, por el lado carnoso.
Cuando esté marcado, añadimos los orejones y las pasas.
A continuación, agregamos un chorro generoso de vino de Oporto y flambeamos.
Añadimos un chorrito de reducción de vinagre de frambuesa.
Movemos la sartén como si de un pil-pil se tratase, para que se liguen los jugos del magret con el vino.
Una vez ligado, ponemos todo en una bandeja y refrigeramos durante unas 4 horas.
Pasado este tiempo, sacamos el magret y lo cortamos en lascas muy finas. Si tenemos una cortadora, mejor; si no, podemos hacerlo con un cuchillo muy afilado.
Emplatamos las lonchas de magret.
Templamos los jugos junto con las pasas y los orejones en una sartén y los vertemos por encima de las lascas.
Para finalizar, rallamos queso parmesano por encima.
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Recetas Explicadas
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