08/20/2026
👀Comment conserver vos récoltes ?? ♥️🍅
🫙🍅 Vous avez rempli le comptoir de légumes Beau-Regard… maintenant, comment on conserve tout ça de façon sécuritaire ? Chaque jour nous allons vous présenter une nouvelle méthode de conservation :)
Petit guide pratique du cannage maison 👇
⚠️ Première règle : on ne devine jamais un temps de cannage.
La taille du pot, l’acidité, la quantité de légumes, la méthode et même l’altitude peuvent changer le traitement nécessaire.
Les légumes peu acides doivent être traités dans une marmite autoclave de mise en conserve, tandis que les aliments suffisamment acides peuvent être traités au bain-marie à l’eau bouillante.
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🍅 TOMATES — bain-marie
Les tomates sont particulières : même si elles semblent acides, elles doivent être acidifiées avant la mise en conserve.
Pour chaque pot :
500 ml
🍋 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron en bouteille
OU
¼ c. à thé d’acide citrique
1 litre
🍋 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron en bouteille
OU
½ c. à thé d’acide citrique
Pour des tomates écrasées chaudes.
🫙 500 ml : 35 minutes au bain-marie
🫙 1 litre : 45 minutes au bain-marie
Le chronomètre commence seulement lorsque l’eau est revenue à une forte ébullition.
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🫑🌶️ POIVRONS ET PIMENTS FORTS — autoclave
Nature, les poivrons et les piments sont des légumes peu acides.
Après préparation selon une recette éprouvée :
🫙 Pots de 250 ml ou 500 ml
⏱️ 35 minutes à l’autoclave
Avec une marmite à poids,
➡️ 10 lb de pression
Avant de mettre la pression, il faut laisser sortir un jet continu de vapeur pendant 10 minutes, puis fermer l’évent.
À plus haute altitude ou avec un manomètre, la pression doit être ajustée selon le tableau de votre recette et de votre appareil.
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🥬 CHOU KALE ET AUTRES LÉGUMES-FEUILLES — autoclave
Pour conserver du kale nature en pots :
Laver soigneusement les feuilles, retirer les parties dures, puis les faire flétrir à la vapeur environ 3 à 5 minutes.
Remplir les pots sans trop compacter et ajouter de l’eau bouillante en laissant environ 2,5 cm / 1 po d’espace.
À l’autoclave :
🫙 500 ml : 70 minutes
🫙 1 litre : 90 minutes
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🥒 COURGETTES — ATTENTION
Voici celle qui surprend souvent :
❌ On ne recommande plus de mettre les courgettes nature en conserve.
Les anciennes recommandations ont été retirées parce qu’on ne dispose pas d’un temps de traitement suffisamment fiable pour garantir leur sécurité.
Par contre, elles peuvent très bien être transformées avec une recette de marinade éprouvée.
Exemple : courgettes marinées style « bread and butter ».
Une recette éprouvée utilise notamment :
🥒 16 tasses de courgettes tranchées
🧅 4 tasses d’oignons
🧂 ½ tasse de sel à marinades
🍶 4 tasses de vinaigre blanc à 5 % d’acidité
🍚 2 tasses de sucre
+ épices
Après préparation selon la recette :
🫙 Pots de 500 ml ou 1 litre
⏱️ 10 minutes au bain-marie à
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🧅 OIGNONS
Pour les oignons, on recommande également de suivre une recette éprouvée plutôt que d’improviser.
Les petits oignons marinés, par exemple, peuvent être conservés avec une recette suffisamment acidifiée au vinaigre.
Une recette Bernardin de petits oignons marinés utilise du vinaigre et prévoit :
🫙 Pots de 500 ml
⏱️ 10 minutes au bain-marie
Pour vos gros oignons, ils peuvent également entrer dans une salsa, une sauce ou une autre conserve, mais uniquement dans les quantités prévues par une recette testée.
On ne rajoute pas simplement « un peu plus d’oignons parce qu’on aime ça ». 😅
En cannage, changer la proportion de légumes peut changer l’acidité et rendre le traitement insuffisant.
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🌶️ PIMENTS FORTS MARINÉS — option bain-marie
Vous ne possédez pas d’autoclave ?
Les piments peuvent aussi être marinés dans une recette éprouvée avec du vinaigre à 5 % d’acidité.
Pour une recette officielle de piments forts marinés :
🫙 Pots de 250 ou 500 ml
⏱️ 10 minutes au bain-marie
Et oui : mettez des gants quand vous manipulez beaucoup de piments forts.
Se frotter l’œil après avoir coupé 27 jalapeños est une méthode extrêmement efficace pour remettre ses choix de vie en question. 🌶️😅
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🫙 APRÈS LE CANNAGE
Une fois les pots traités :
✅ Les laisser refroidir debout et sans les déplacer pendant environ 12 à 24 heures.
✅ Vérifier que chaque couvercle est bien scellé.
✅ Étiqueter et dater les pots.
✅ Ranger dans un endroit frais, sec et sombre.
✅ Pour une qualité optimale, utiliser les conserves maison dans l’année.
❌ Si un pot fuit, gonfle, s’ouvre anormalement ou semble douteux : on le jette.
Et surtout, ne goûtez jamais un aliment suspect « juste pour voir ».
La toxine responsable du botulisme peut être présente sans modifier l’odeur, le goût ou l’apparence du produit.
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🫙 LA RÈGLE BEAU-REGARD DU CANNAGE :
Vous pouvez improviser les épices dans votre souper.
Vous pouvez improviser la quantité de fromage dans vos pâtes.
Mais pour le cannage…
suivez la recette. 😅
Dans les prochaines publications, on pourra vous partager quelques recettes complètes et éprouvées à faire avec :
🍅 tomates
🫑 poivrons verts
🌶️ piments forts
🧅 oignons
🥬 chou kale
🥒 courgettes
