04/23/2026
C’est le moment de dévoiler le gagnant ou la gagnante de notre concours.
Mais, avant, quelques informations sur la production de volailles en général et sur notre production de poulet en particulier.
Au Québec, c’est le marché de la restauration qui guide la production. Ce marché se divise en deux groupes : les rôtisseries et les autres. Pour porter le nom de rôtisserie, il faut offrir du poulet rôti à la broche et ces poulets doivent être des mâles. Les autres produits offerts en rôtisserie peuvent être des femelles; par exemple, les croquettes proposées dans le menu enfant sont probablement de la poulette. Nous sommes donc la seule province à sexer les poussins dans les couvoirs avant de les expédier sur les fermes avicoles. Société distincte jusque dans l’assiette. Fait intéressant, cette tâche effectuée à la main, en manipulant les poussins un à un, est maintenant chose du passé dans la plupart des couvoirs qui utilisent maintenant une combinaison de technologies pour effectuer cette tâche mécaniquement.
Ensuite, chaque acheteur : restaurateurs, chaînes d’alimentation, distributeurs vont demander des poids spécifiques aux fournisseurs (les abattoirs). Ces poids sont souvent dans une strate très précise et étroite. Si on reste avec notre exemple de rôtisseries, Rôtisserie à la crête rouge pourrait demander des coqs de 2.25 à 2.2699 kg alors que son compétiteur d’en face demander une strate de 2.23 à 2.2499 kg. Le producteur de poulet, lui, signera une entente avec l’abattoir pour du coq à 2.25 kg de moyenne. Il y aura donc des poulets qui iront chez les restaurateurs x, y et z…. Vous pourriez donc déguster le poulet de la Ferme ABC autant chez l’un que chez l’autre. Pourquoi des strates aussi serrées ? Pour vous offrir un produit uniforme dans votre assiette. Et aussi pour une question de cuisson. Une rôtisserie peut rôtir des dizaines de poulets à la fois. Ils doivent tous être prêts en même temps dans un temps déterminé et toujours fixe. Pour les autres marchés, les strates de poids vont être moins rigides. Et les poulettes dans tout ça ? Elles servent à approvisionner les autres marchés comme les petits poulets cuits, prêts à consommer que vous retrouvez chez votre épicier.
Maintenant, notre marché spécifique. Nous sommes très peu de producteurs à fournir les abattoirs en gros coqs de 4 kg et plus. Et très peu d’abattoirs fournissent ce marché spécifique. Nos poulets sont destinés à la découpe. C’est-à-dire que vous ne retrouverez pas ce genre de poulets complets en épicerie. Ils sont destinés essentiellement au marché HRI (hôtellerie, restauration, institutions). Vous avez donc plus de chance de manger de notre poulet si vous êtes hospitalisé que de le retrouver en épicerie. Et pourquoi c’est encore du coq qui est utilisé ? Pour supporter un poids aussi lourd et bien transformer la nourriture offerte en muscles sans accumuler de la graisse (désolée mesdames, c’est comme ça même chez les volatiles; faut accumuler du gras pour supporter la reproduction).
Et c’est comme ça qu’on se retrouve avec des défis de poulets un peu gros, même pour notre marché de gros coqs, qui donnent de très grosses poitrines.
Merci à tous pour votre participation à ce concours ludique. Et à vous, chers clients, de nous appuyer dans notre volonté de faire connaître notre produit. Pour rappel, une poitrine désossée, c’est un seul côté. On bat des records de poids mais pas au point d’avoir des poitrines de 2 kg. 920g (un peu plus de 2lbs), c’est déjà beaucoup.
Notre gagnante avec un poids estimé à 915 grammes est Madame Nancy Fournier. Félicitations !
Contactez-nous ou passez nous voir sur nos heures d’ouverture pour réclamer votre prix.
